Nguyên liệu:
1kg gạo
1 trái dừa xiêm
100g thịt hến (hay nghêu)
100g thịt nạc cua
300g tôm đất
50g sò điệp khô
100g đậu hòa lan hột non xanh
50g cà hộp
2 trái ớt
2 trái cà chua
Ngò, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, nước tro tàu.
Cách làm
Chuẩn bị:
- Gạo: Vo sạch, nấu với nước dừa xiêm, nấu trước khoảng 3 giờ. Nấu ráo.
- Hến (nghêu): Rửa sạch để ráo.
- Thịt cua: Ướp tiêu + bột ngọt.
- Tôm: Bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối rửa sạch, xắt hột lựu.
- Sò điệp: Ngâm nước cho đều, xắt hột lựu.
- Đậu hòa lan: Nước sôi cho chút muối + chút nước tro tàu, luộc đậu vừa chín xanh vớt ra rửa lại nước lạnh ngâm qua nước đá 5 phút vốt ra để ráo.
- Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
Chế biến:
- Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng súp dầu vào đun nóng, cho tỏi bằm nhỏ vào phi vàng, cho hến + tôm vào xào cho săn, cho sò điệp + cua vào xào đều. Nêm xì dầu + đường + bột ngọt + tiêu + muối, cho đậu vào xào đều nhắc xuống.
- Bắc chảo dầu khác phi thêm tỏi, cho cơm vào xào đều. nêm muối + đường + bột ngọt + xì dầu xào đều, cho tương cà chua vào xào đều. Nêm vừa ăn nhắc xuống. Trộn 1/2 nhân hến + tôm + cua + sò + đậu vào cơm cho đều.
- Ém cơm cho nóng vào khuôn hình tùy thích, thật chặt.
Trình bày:
- Trút cơm ra đĩa, trên để thêm 1/2 nhân còn lại. Để hoa cà + ớt + ngò lên cho đẹp.
- Dòn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh
